佛教与武夷茶文化

茶与佛，因缘深长。茶最初为僧人提供了无可替代的饮料，而僧人促进了茶叶生产的发展和制茶技术的进步。向以 “ 佛宗道源 ” 著称的武夷山，历史悠久，儒释道三教鼎盛，历史文化沉积浓重。 “ 天下名山僧占遍，自古高僧爱斗茶 ” 。佛门寺庙的茶事活动，对提高茗饮技法，传播茗饮习俗，都与茶文化结下不解之缘。

  　　 “ 吴晋之际，佛教从中原传入闽中，于是佛寺相继兴建。建州山水奇秀，岩壑幽胜，士人多创佛刹、落落相望 ” 建州所领十一县，到处有佛寺。此时，武夷山 “ 寺观庙宇僧人相继种茶 ” 。大凡是山峦起伏，翠峰叠嶂，佳木葱茏，云海缥缈的名山，差不多名山古刹都产茶。史称 “ 茶兴于唐，盛于宋朝 ” 唐朝茶叶的兴盛，是在佛教特别是禅宗发展的基础上兴盛起来的。唐代武德六年 (618 年 ) 就有僧人在武夷山云窝创建石堂寺。从伏虎岩入司马泉，四周石壁凌霄，中夷厂地十亩，产茶精良，因得名 “ 茶洞 ” 。武夷三十六峰，九十九岩，峰峰有寺，岩岩皆茶，建州是山皆有寺，是寺多产茶，无茶不成禅寺。

　　 “ 茶之为物，擅瓯闽之秀，钟山川之灵禀 ” 和 “ 茶味至寒，为饮最宜精行俭德之人 ” 。佛教禅宗大兴之后，它的教义与茶道精神相契合，又由于名茶多产自名山名水。自古来僧人多爱茶，嗜茶并以茶为修身静虑之侣。为了满足僧众的日常饮用和待客之需，佛刹寺僧利用立足地的优越自然条件，寺庙多有自己的茶园，使佛门茶事大兴。自唐朝以降，茶事一直成为佛教寺院中举办佛事的一个重要部分。僧人以茶贡佛祖 ( 奠茶 ) 、以茶敬施主 ( 佛茶 ) 以茶助禅 ( 禅茶 ) ，以茶社交 ( 茶宴 ) ，以及供僧众日常饮用 ( 普茶 ) 。寺院内外也大量种茶、焙茶和研究种茶技术。古代许多名茶，如蒙顶石花茶、卢山云雾茶、普陀白岩茶，峨嵋峨蕊茶、福州方山寺方山茶、建安能仁寺石岩白茶，都出于僧人手植。武夷造茶自古以 “ 僧家所制者最为得法 ” 。其茶质优佳，在全国同类茶品中，实属上乘。

     　唐代开元中 (713-739 年 ) 泰山灵岩寺有降魔大师，大兴禅教、学禅务于不寂，又不夕食，唯许饮茶，人自怀挟，到处煎煮，以此转相仿效，遂成风俗。元和年间 (806-820 年 ) 孙樵《送茶与焦刑部书》中的 “ 碧水丹山 ” 乃武夷专称。 “ 晚甘侯 ” 即当时武夷山寺庙茶的雅号，通过地方官吏向朝廷官宦作 “ 遣侍斋阁 ” 之礼品，使寺庙茶走出深山寺庙到了皇宫官第。唐代建州佛寺确实很多，而且是佛教禅宗最发达的地方，素有 “ 佛国僧多 ” 之称的建安北苑，南唐时便是佛教胜地，武夷寺庙茶是名冠天下的龙凤茶的原料，多出自僧家，有诗云： “ 凤团山上至，一饮可忘年 ” 。

　　五代闽国，福建 “ 佛教独盛于其时 ” 。凡寺庙都有 “ 奠茶 ” 或 “ 供佛茶 ” 。《禅林象器笺》 “ 凡禅林以奠茶、奠汤为恒例 ” 。唐代僧人不仅以茶供佛，还以茶参禅，以茶释经，以茶招待施主香客及以茶应酬文人，办茶会，设茶宴，行茶礼，写茶诗，甚至著茶书。提出佛理与茶德的主张，在寺庙中亲身种茶，精心研究制茶技术，从而大大丰富了唐宋时代的武夷茶文化。

　　扣冰古佛、释名藻光。武夷山吴屯人。少年出家，夏则衣楮，冬则扣冰沐浴，以冰烹茗，于荆棘荒蛮中坐禅静悟 “ 吃茶去 ” 佛理，深得茶禅一味 ” 的真谛。瑞岩禅寺庙前有联文云： “ 冰壶影，静澄怀，刹那灵山映瑞岩 ” 。他的行状载入佛典《五灯会元》。后唐天成三年 (928 年 ) 闽王延钧聘至福州， “ 敬事以王师 ” 。在为王者讲经时，建议在武夷造茶为国用与助禅，由于 “ 王者之师 ” 的策动下，闽国朝廷于龙启中 (933 年 ) 创建北苑茶焙，发展了建州的茶叶生产。

　　德宗兴元元年 (784 年 ) 福建长乐籍禅师百丈怀海，整顿和建立新的禅宗戒律，鼓励僧徒坐禅饮茶。在《百丈清规》中提出：出家人在修道同时，必须参加农业生产，自食其力。 “ 一日不作，一日不食 ” 的 “ 农禅并重 ” 的作风。明确地把禅门饮茶的制度作了详细规定，成为寺庙日常修行不可少的部分，进一步说明茶和佛教的密切关系。所以，在南方许多寺庙，特别是武夷山出现了庙庙种茶，无僧不茶的嗜茶风尚。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》云 “ 山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰爪。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水 ” 。寺庙的寺前庙后，院中墙外，往往都种之以茶、自种、自制、自饮。

　　僧人为什么选择茶作为生活必备的饮料，并将之升为一种品行道德的修炼部分。唐宋之际，建州茶叶处于发展时期，特别是寺庙中僧人，实行戒酒，提倡饮茶。僧人坐禅修行，息心静坐，专注一境，从而开发智慧，体悟大道。僧侣认为 “ 品茶如参禅 ” ，将建州茶道转化为禅道。茶圣陆羽《茶经》中指出：茶味至寒，最宜精行俭德之人。在佛教中普遍认为茶具有三德：一是坐神彻夜不眠，茶可提神益思；二是轻神气；三是 “ 不发 ” ，。所以饮茶是符合佛教的道德观念，因此，茶自然受到佛教僧侣的青睐。

　　佛教修行的内容，不外乎戒、定、慧三种。戒是修行首要律条，佛戒要求僧侣酒肉，性欲予以戒除。要遵守不饮酒、非时不食 ( 过午不食 ) ，戒荤吃素，以达到清与洁的本性。定与慧，简单说来就是要僧人坐禅修行，息心静坐、专注一境，从而开发智慧，体悟大道，以达到身心 “ 轻安 ” ，观照 “ 明净 ” 的心态。坐禅是要做到 “ 跏趺而坐，头正背直，不动不摇，不委不倚 ” 。更不能昏沉入梦或临床睡眠，这样长时间坐禅后，势必产生疲劳、困倦，此时需要清心提神。因此，茶具有提神益思，生津止渴功能以及本身所含的丰富营养物质，对于坐禅修行进入 “ 静定 ” ，纚发精神，敏于悟道。同时，茶汤清淡洁净，即不违反佛门戒律，而且符合佛教寂静淡泊的人生态度，茶便成了佛教僧侣必需品，而又符合佛教教义，佛教精神与茶性本质的内在共鸣，是茶与佛结缘的必然，形成了 “ 茶佛一味 ” 或 “ 茶禅一味 ” 的基础。

　　武夷山佛教禅宗僧侣，对茶甚为讲究。寺中置有专门的 “ 茶堂 ” 或 “ 茶寮 ” ，即住持行礼之处，也叫方丈。方丈是供寺僧讨论佛法义礼，招待施主，接待文人品饮香茗的地方。在寺庙演说佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都设有钟、鼓，常常钟鼓长鸣。庙中一般有左钟右鼓，如果增设 “ 茶鼓 ” ，应在西北角，一种用木头雕成鱼状，体内凿空，击敲有声的木鼓，是召集僧人饮 “ 普茶 ” 之用。诗人林逋诗云： “ 春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗 ” 。茶鼓是佛教崇尚茶叶的一种信据。

    　武夷禅寺仪规：殿主晨起必须在佛祖前 “ 奠茶 ” 即敬供茶汤，僧侣每日早起盥洗之后，先饮茶再礼佛，然后坐香习禅。习禅分为六个阶段，每一阶段一支香毕开静，僧人要饮茶以提神益思，寺庙监值都要 “ 打茶 ” ，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成为寺院的定规。明代诗僧陆容诗云： “ 江南风致说僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香烟茶荤满袈裟 ” 。诗人把僧侣爱饮茶描写得淋漓尽致。寺院仪规中还有 “ 茶汤 ” 一项。每当新任住持晋山升座时，有特定的点茶，点汤礼节。有的寺庙在佛的圣诞日盛典，专人以汤沐浴佛身叫 “ 洗佛茶 ” ，供香客取饮，祈求消灾延年。较大的寺院的茶汤开筵，俗称茶会，也有谓之 “ 茶宴 ” 。这种茶汤会的举办，到后来范围更广泛，既有寺庙用以招待施主与香客，也有檀越信众用来与众僧结缘。正是这种情况，寺院在茶汤会中举行茶礼、汤礼，以及每逢佛祖忌日献茶汤时，都要呜 “ 钟茶鼓 ” 集众，以示佛法的庄严。寺庙多设在峻岭之顶，沿山路设有茶亭供饮茶歇息。寺庙众僧中有 “ 种茶僧 ” 、 “ 制茶僧 ” ，专司茶众管理和制茶，庙内设有 “ 茶头，专门负责烧汤烹茶，门前配有 “ 施茶僧 ” ，为施主、香客、游人惠施茶水等。

　　由于茶被佛教界视为 “ 神物 ” ，饮茶之风传遍大小寺庙，种茶、制茶成为僧侣一业。武夷山茶自问世以来，从妙用、禅饮、品茗：茶宴、斗茶推向社会。佛教对促进茶业的发展，茶叶的传播也起了一定的作用，所以自古以来茶与佛的因缘深长，就有 “ 茶禅一味 ” 与 “ 茶佛一味 ” 的说法。